Сучасна їжа містить багато харчових добавок.
Нікого вже не дивує молоко, що пахне кокосом. У порядку речей стала вермішель зі смаком м’яса. Навіть звичайний сухар, і той може «запахнути» як копчена ковбаса, чи червона ікра.
Однак як усі ці ароматизатори та підсолоджувачі та інші харчові добавки впливають на здоров’я людини?
Про це кореспондентові «Міського кур’єра» розповів Валентин Якович ВИТРИЩАК, завідувач кафедри гігієни та екології ЛМУ, д.м.н, професор, Академік української академії наук.
«Люди роками можуть не відчувати наслідків»
– Наскільки актуальною є тема харчових добавок у сучасній медицині?
– Проблема харчових добавок зараз дуже актуальна. Тому що сьогодні на прилавках можна зустріти безліч різноманітних продуктів, але, на жаль, до 80% вони неякісні. Мається на увазі, що в них маса добавок, які можуть завдати шкоди людині.
Щоб ви розуміли, про що я говорю: хороше, збалансоване харчування позитивно впливає на фізичний та розумовий розвиток людини, сприяє профілактиці поширених захворювань, підвищує працездатність, продовжує життя тощо. Тому медики на перше місце в лікуванні хворої людини та оздоровленні здорової ставлять якраз харчування.
А яка ситуація у нас складається із харчуванням? З кожним роком у харчові продукти додають все більше хімічних добавок для покращення органолептичних показників (прим. ред. – смаку, аромату, кольору), збільшення термінів зберігання продукції та для прискорення технологічних процесів.
Актуальною є проблема вивчення віддалених ефектів, що виявляються після вживання їжі, «багатої» на харчові добавки. Адже люди довгий час можуть взагалі не відчувати жодних змін з боку організму, і завдання науковців – дослідити ці віддалені результати та дізнатися, що буде за рік-два.
– Однак багато харчових добавок дозволено Міністерством охорони здоров’я України…
– Так, добавки можуть застосовуватися лише з дозволу МОЗ. Якщо такого дозволу немає, ніякі добавки не можуть бути використані. Однак споживачеві при покупці продуктів все ж таки бажано звірятися з сигнальною картою (див. «Будь в курсі», прим.ред.).
Кожній харчовій добавкі надано код Е, і порядковий номер. Знаючи, що це за «Е», можна уникнути алергій та захворювань.
«Вимагайте гігієнічний сертифікат!»
– Ви вивчали етикетки на продовольчих товарах щодо наявності добавок… До яких висновків ви дійшли в ході цього дослідження?
– Ми (кафедра гігієни та екології ЛМУ, прим. ред) досліджували близько 150 етикеток на різних видах продукції, особливо на тих, які «в пошані» у молоді. Етикетки вивчалися у різних продуктових магазинах нашого міста та області.
Я продемонструю вам результати нашого дослідження. Ось, наприклад, морозиво (показує яскраве впакування відомої фірми). Його обожнює молодь та діти. Але подивіться, що тут у складі дрібним шрифтом вказано? Це добавки, які не можна вживати у їжу.
А ось ще одна насолода (показує упаковку; реклама цього кондитерського виробу досі йде на ТБ, – прим. ред.). Тут вісім харчових добавок, які можуть спричинити алергію та негативно впливають на печінку, нирки, шлунково-кишковий тракт. Такий продукт є суворо заборонено.
На етикетах українських продуктів можна зустріти добавки, які спричиняють злоякісні пухлини (Е 103, 105 тощо). Сумно знамениті нітрити та нітрати натрію (це Е 250 та Е 251) застосовуються повсюдно, незважаючи на те, що вони викликають алергію та запальні реакції, головний біль, печінкові кольки, дратівливість, стомлюваність.
Або Е 154 – викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, до того ж ця добавка є алергеном. Е 621 (часто зустрічається у чіпсах) негативно діє на сітківку ока. А один із виробників маргаринів додає до складу продукції добавку, яка може призвести до злоякісних пухлин (особливо якщо є схильність). Адже цей маргарин дуже популярний серед пенсіонерів!
Йдемо далі. Ось сирокопчена чотиригранна ковбаса теж досить відомий продукт. Вона містить добавку з кодом Е250 – сильний алерген. Цю ковбасу в жодному разі не можна давати дітям, особливо тим, які страждають на діатез. Вони можуть виникнути такі сильні алергії, що лікарі не зможуть поставити діагноз – чому таке? А він шматочок з’їв ковбаски, ніхто на це не звернув уваги.
А ще, між нами кажучи, цю ковбасу можна покласти на вікно, і вона три місяці не псуватиметься завдяки великій дозі консервантів.
– Виходить, що взагалі взагалі нічого не можна?
– Ні, справа не в цьому (усміхається). Просто при покупці продуктів харчування треба вибирати ті, які містити мінімум Е-добавок. А краще – коли їх взагалі нема. Також обов’язково треба вимагати гігієнічний сертифікат та відповідну державну реєстрацію харчових добавок у центрі реєстрів державної СЕС України. Якщо продавець покаже вам такий сертифікат, можете сміливо купувати продукт.
PS Під час бесіди Валентин Вітрищак називав особливо небезпечні українські продукти, в яких зашкалює кількість харчових добавок. На жаль, згідно із законом про рекламу, у статті ми не можемо вказати цих назв, і не можемо таким чином убезпечити наших читачів. Але ми сподіваємося, що за допомогою «сигнальної карти», наданої медичним університетом, кожен сам розбереться в тому, які продукти варто купувати, а яких краще утриматися.
Сигнальна карта:
Заборонені Е-добавки: Е-103, Е 105, Е 111, Е 121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-152, Е 212, Е-240, Е- 925.
Небезпечні Е-добавки – Е-102, Е-110, Е-120. Е-123, Е-124, Е-127, Е-129, Е-155, Е-180-, Е-201, Е-220, Е-222-224
Можуть призвести до зростання злоякісних пухлин – Е-103, Е-105, Е-121, Е-125-126, Е-130-131, Е-142, Е-143, Е-152-153, Е-210-215. , Е-213-217, Е-219, Е-230, Е-240, Е-249, Е-252, Е-280-283, Е-330, Е-447, Е-954.
Можуть викликати захворювання шлунково-кишкового тракти – Е-154, Е-221-226, Е-320-322, Е-338-341, Е-343, Е-407, Е-450-454, Е-630-635, Е-461-466.
Алергені – Е-102, Е-230-232, Е-239, Е-250-251, Е-307, Е-310-313.
Можуть спровокувати хвороби нирок та печінки – Е-171-173, Е-320-322, Е -510, Е-513, Е-527
Негативно впливає на сітківку ока та клітини головного мозку – Е-621
Підвищує артеріальний тиск – Е-250-251