Приступаючи до будь-якої справи, найголовніше поставити перед собою чітку мету.
Перш за все, ви повинні вирішити, скільки кілограмів ваги ви збираєтеся скинути. Організм кожної людини суто індивідуальний, її особливості визначаються статтю, віком, гастрономічними звичками, спадковістю та багатьма іншими факторами. Тому важко відповісти на питання, як швидко ви втрачатимете вагу. Деякі можуть скинути кілограм на тиждень, інші менше. Хтось дуже швидко втрачає перші кілограми, а потім схуднення сповільнюється. Тож не засмучуйтесь, якщо у вас на це піде більше часу, ніж у вашого знайомого.
Можливо, ви вже визначили для себе скільки кілограмів хочете втратити. Не помиліться у своїх розрахунках. Дехто, скажімо, хотів би схуднути на 10 кг, хоча міг би подвоїти цю кількість. Моя вам порада – ставте перед собою важке завдання. Адже, напевно, на роботі ви прагнете досконалості, чому б не прагнути цього у формуванні своєї фігури?
ПРОДУКТИ, ЯКІ СЛІД ВИВЧИТИ
Досвід підказує, що не слід починати розмову з заперечення, тому зазвичай я раніше розповідаю не про те, що не можна їсти, а, навпаки, про те, що їсти можна. Але оскільки в цьому випадку список продуктів, які можна їсти, нескінченний, а список того, що заборонено, дуже маленький, логічно правильніше почати з нього.
Цукор
Цукор – найголовніший ворог. На етикетках з пакетами цукру слід було б попереджати про його шкоду здоров’ю, як це робиться з сигаретами. Продукт цей справді дуже небезпечний, особливо у великих кількостях.
Я присвятив цукру цілий розділ, щоб остаточно переконати вас у його згубній ролі для нашого організму. Десятки тисяч років людство існувало без нього і нічого поганого в цьому не було. Якраз навпаки.
Всього двісті років тому цукор був делікатесом, недоступним простим смертним, а сьогодні він завдає шкоди більшої, ніж алкоголь та наркотики, разом узяті.
Але якщо остаточно відмовитися від цукру, як підтримуватиметься мінімальний рівень глюкози в крові, запитайте ви.
Гарне питання! Але ви повинні знати, що організму потрібна глюкоза, а не цукор. Фрукти, цілісні продукти, бобові і особливо злаки – всі є джерелами глюкози. У разі тимчасової відсутності вуглеводів (наприклад, під час спортивних тренувань) організм зможе зробити необхідну кількість глюкози із резервних запасів жиру.
Відмовтеся від цукру. А якщо не можете жити без солодкого, користуйтеся штучними цукрозамінниками.
Хліб
Хліб теж заслуговує на окремий розділ, тому що про нього можна сказати дуже багато: і хорошого, якщо йдеться про «корисний» хліб, який дуже рідко зустрічається в наші дні, і ще більше — поганого, про той продукт, який продається в наших булочних . Звичайний хліб повністю позбавлений властивостей, необхідні нормального обміну речовин, оскільки приготовлений з очищеної борошна. З погляду поживних властивостей він марний, хоча вуглеводи, які у ньому як крохмалю, дають нашому організму кілька енергії.
Хліб створює проблеми для травного тракту, оскільки всі елементи, які забезпечують нормальне травлення, зникли внаслідок рафінування борошна.
Чим біліший хліб, тим він гірший, тому що його білизна свідчить про рівень рафінованості. Цілісний хліб або хліб з борошна грубого помелу більш прийнятний, оскільки містить волокна. Він звільняє значно менше глюкози, аніж білий хліб.
Білий хліб має бути виключений з обіду та вечері, але на сніданок його можна залишити.
Ви стурбовані тим, що вам доведеться відмовитись від хліба? Якщо так, то я вас зараз заспокою. Якщо ви їсте звичайний білий хліб, як це робить 95% населення, вам втрачати нічого (крім зайвих кілограмів). Навпаки, відмовляючись від нього, ви багато придбаєте – настільки він згубний для вашого здоров’я. Якщо ви вже їсте цільнозерновий хліб, що доводить вашу високу гастрономічну культуру, то дійсно ризикуєте дещо втратити, а саме те, що залишається після переварювання їжі.
КРАХМАЛОМІСТЬ ПРОДУКТИ
Це складні вуглеводи, що складаються виключно з крохмалю. Окремі крохмалевмісні продукти, такі як сочевиця або зелений горох, мають позитивну дію на глікемію, оскільки містять «хороші» вуглеводи. Інші, як, наприклад, картопля, навпаки, мають високий глікемічний індекс. Тому під час фази 1 картоплю слід виключити із раціону.
Що таке глікемічний індекс? По суті, це показник, який визначає зміну вмісту глюкози (цукри) у крові, тобто, він показує, наскільки зростає вміст цукру в крові залежно від того чи іншого з’їденого продукту. Чим вище глікемічний індекс продукту, тим вище при його надходженні в організм підніметься рівень цукру в крові, що, у свою чергу, спричинить вироблення організмом потужної порції інсуліну, за допомогою якої з’їдені вуглеводи не будуть запасені у вигляді глікогену в печінці та м’язах, а будуть відправлені, головним чином, до жирових депо. Цукор, мед, солодкі фрукти, хліб із білого рафінованого борошна, тістечка, білий рис мають надзвичайно високий глікемічний індекс. Що характерно, після «солодкої оргії» голод починає долати дуже швидко, буквально через півтори години повертаючись до вихідного рівня, а потім продовжуючи лише посилюватися. А ось продукти з низьким глікемічним індексом (менше 55, якщо за 100 брати індекс глюкози) дають більш тривале насичення, оскільки вуглеводи, що містяться в таких продуктах, надходять у кров повільно, але правильно.Як дізнатись глікемічний індекс продуктів.
Картопля
Хочу вам розповісти невелику історію про картоплю. (75) Вперше картопля була завезена в 1.540 р. мореплавцями з Нового Світу, з Перу. Французи не прийняли цей коренеплід: його смак здався їм настільки огидним, що вони категорично відмовилися його їсти, вирішивши, що він годиться лише для відгодівлі свиней. У країнах Північної Європи до цього продукту поставилися інакше. Німці, скандинави, ірландці картопля прийняли охоче. Але треба зізнатися, що вибору у них не було: з харчуванням у ті часи було неважливо.
Французи ж упродовж понад двох століть з презирством ставилися до цього «коренеплоду для свиней».
Безумовно, сама по собі картопля непоганий продукт. Він багатий на вітаміни і мінеральні солі, але тільки в сирому вигляді.
На жаль, така картопля містить крохмаль, що не перетравлюється людським організмом. Людина, на відміну свиней, відсутні потрібні при цьому травні ензими. Ось чому, перед тим як з’їсти картоплю, ми змушені її зварити. І навіть якщо варіння картоплі сприяє кращому її засвоєнню, то все одно, потрапляючи до нашого організму, картопля викликає порушення обміну речовин, оскільки руйнується структура крохмалю.
Всі дослідження картоплі, що проводяться протягом двадцяти років, показали, що вона підвищує глікемію.
Високий глікемічний індекс картоплі ставить його в один ряд із «найгіршими» вуглеводами. Так, глікемічний індекс вареної картоплі (без «мундира») дорівнює 70, як у цукру. Слід зазначити, що у глікемічний індекс картоплі помітно впливає спосіб її приготування. Індекс пюре дорівнює 90, а от смаженої картоплі, картоплі фрі, картопляної запіканки з молоком, олією та сиром — уже 95. Індекс картоплі можна знизити до 65, якщо зварити її «у мундирі». Раніше картопля їли саме в такому вигляді, та ще додавали до неї овочі, тобто волокна, які сприяли зниженню рівня глікемії після їди.
У наші дні картопля їдять у самих гіперглікемічних формах (смажену або запечену в духовці), а супроводжують її, як правило, м’ясом, тобто насиченими жирами. Така їжа призводить до гіперінсулінізму, що виражається збільшенням ваги. Чим більше жиру ви отримали за один прийом їжі, тим більше кілограмів ви наберете.
Біфштекс зі смаженою картоплею – святотатство!
Можу собі уявити, наскільки важко вам відмовитиметься від картоплі, але це ціна, яку треба платити, щоб прийти до наміченої мети. Коли ви досягнете бажаного результату, ви про цю жертву не пошкодуєте.
Вам слід також знати, що у фритюрниці картоплю зазвичай готують на жирі, багатому на насичені жирні кислоти, які створюють ризик серцево-судинних захворювань, і цим теж не можна нехтувати.
Може статися (йдеться про фазу 2), що вам буде важко встояти перед смаженою картоплею або картоплею, приготованою не менш спокусливо. Якщо вам не треба вже втрачати жодного грама, іноді можна собі дозволити поїсти картоплі. Але це відступ. Таким його треба вважати.
Замовляючи м’ясо в ресторані, навчитеся відразу запитувати про гарнір, тому що в дев’яти випадках з десяти ви ризикуєте отримати на гарнір картоплю. Його можна замінити бобами, шпинатом, помідорами, баклажанами, кольоровою капустою, кабачками, селера або сочевицею, – зрештою, просто зеленим салатом.
Також чиніть і вдома: не забувайте подбати про те, щоб до м’ясної страви був відповідний гарнір.
Морква
Як і у випадку з картоплею, крохмаль, що міститься в моркві, чутливий до термічної обробки.
З того, в якому вигляді подається морква — у сирому чи вареному, можна розглядати її як «поганий» чи «хороший» вуглевод.
Коли вона сира, її глікемічний індекс невисокий (35) і її можна сміливо вживати в їжу. Але в процесі варіння крохмаль руйнується, що веде до збільшення її глікемічного потенціалу, тобто до високого рівня звільнення глюкози, і відповідно глікемічний індекс підвищується до 85.
Тому потрібно утримуватися від вареної моркви, якщо ви хочете схуднути.
Однак я настійно рекомендую вам робити салати із сирої тертої моркви. На відміну від картоплі, сира морква легко перетравлюється.
Рис
Рис, який традиційно їли в Азії (переважно довгий), мав середній глікемічний індекс 50.
Але сорти рису, виведені для західних країн, мають високий глікемічний індекс. Чим більше в рисі клейкості, тим вищий його глікемічний індекс. Це стосується і рису, що пройшов попередню теплову обробку (глікемічний індекс 90).
Так само як у випадку з морквою та картоплею, глікемічний потенціал рису змінюється в залежності від способу його приготування.
При тривалому варінні рису у великій кількості води він стає желатиноподібним (за рахунок виділення крохмалю), що збільшує його глікемічний індекс.
Тому краще варити рис за азіатськими рецептами, тобто на один об’єм рису використовувати два об’єми води, варити до моменту набухання, а потім відключати джерело тепла.
Будь-яка промислова обробка рису, а також тривале варіння сприяють збільшенню його глікемічного індексу. Це стосується рису миттєвого приготування та повітряних рисових галетів (глікемічний індекс 85).
Найкраще використовувати для харчування необроблений довгий рис.
Що стосується дикого індійського рису, який насправді не має нічого спільного зі справжнім рисом, оскільки це один із сортів вівса, то його можна споживати без обмежень, оскільки має низький глікемічний індекс (35).
Кукурудза
Кукурудза відноситься до злакових культур. Протягом тисячоліть її вирощувало корінне населення Америки для харчування. Стародавня кукурудза (індіанська), сорти якої ще збереглися в агрономічних музеях, мала низький глікемічний індекс (35), оскільки в ній містилося багато розчинних волокон.
Після відкриття Нового Світу на Заході теж почали вирощувати кукурудзу, переважно як корм для худоби. Шляхом сортової селекції агрономам удалося значно збільшити продуктивність кукурудзи. Упродовж кількох десятиліть глікемічний індекс сортів кукурудзи збільшився майже вдвічі (70).
Крохмаль кукурудзи, як і розглянутих вище коренеплодів, дуже нестійкий і під впливом різних обробок змінює свою структуру. Таким чином, переробка кукурудзи в пластівці або повітряну кукурудзу (найбільш популярні і споживані в США продукти з кукурудзи) сприяє значному збільшенню її глікемічного індексу: від 75 до 85.
Сучасні сорти кукурудзи вимагають рясного зрошення створення екологічних проблем. Крім того, ці сорти кукурудзи набагато менш поживні, ніж їхні стародавні родичі.
У Європі кукурудзу вирощують уже протягом багатьох століть, а ось вживати її в їжу стали лише кілька десятиліть тому. Раніше кукурудза служила для відгодівлі худоби.
Ще п’ятдесят років тому у Франції неможливо було знайти жодної баночки кукурудзи, але після війни разом із американською присутністю поширилася по всій Європі і звичка їсти кукурудзу.
Макаронні вироби
Всім відомо, що макаронні вироби готують із білих сортів борошна, і тому ви, без сумніву, впевнені, що я пораджу вам виключити їх із вашого харчування.
Ризикуючи вас здивувати, цього не зроблю. За багато років я переконався, що макаронні вироби (але не всі!) — це продукт, який не тільки не сприяє поповненню ваги, але й дозволяє схуднути.
Тут потрібні деякі пояснення.
Перш за все, ви повинні знати, що справжні макаронні вироби готують з твердих сортів пшениці, на відміну від хліба, для якого використовують м’які сорти. Різниця в тому, що тверді сорти пшениці містять більше білків та більше волокон (навіть якщо борошно рафіноване), а це! як ми знаємо, сприяє зниженню її глікемічного індексу.
Крім того, окремі сорти макаронних виробів (зокрема спагетті) проходять пастифікацію — механічний процес пресування тіста під дуже високим тиском при якому навколо тіста утворюється захисна плівка. Вона оберігає крохмаль від желатинування під час варіння макаронних виробів, але за умови, що варіння буде дуже нетривалим, максимум 5-6 хвилин.
А тепер підіб’ємо підсумок сказаного.
Білі макаронні вироби (спагетті), замішані на борошні з твердих сортів пшениці і пастифікацію, що пройшли, мають низький глікемічний індекс (50) при середній тривалості варіння від 8 до 12 хвилин. При тривалішому варінні (від 12 до 16 хвилин) глікемічний індекс збільшиться (55). Але якщо варіння триває лише 5—6 хвилин, глікемічний індекс зменшиться до 45.
Нарешті, при охолодженні макаронних виробів показник глікемічного індексу також падає (явище зворотного руху).
Таким чином, спагетті, приготовані з твердих сортів пшениці, пастифіковані, швидко зварені і подані до того ж остиглими, разом з салатом, мають глікемічний індекс 40.
Спагетті, приготовані з борошна грубого помелу, мають глікемічний індекс ще на п’ять одиниць нижче.
Все сказане не має відношення до макаронних виробів, приготованих з м’яких сортів пшениці, а тим більше, якщо вони не пастифіковані, як, наприклад, локшина або равіолі.
Ось чому треба бути дуже пильним при виборі макаронних виробів. У деяких країнах, у тому числі у Франції, виробники макаронних виробів зобов’язані використовувати для їх виготовлення тверді сорти пшениці. Але в країнах Північної Європи справа інакша: там макаронні вироби готують з м’яких сортів пшениці. Крім того, не можна перевірити, чи пройшли пастифікацію макаронних виробів, на етикетці це не вказано, але що стосується спагетті, то вони завжди пастифіковані.
Довга локшина, наприклад, не завжди пастифікована. Але треба звертати увагу на її товщину: чим вона тонша (промислового приготування), тим більша ймовірність, що вона пройшла процес пастифікації.
У деяких ресторанах подають макаронні вироби домашнього приготування (довгу локшину, широку локшину), які роблять за допомогою ручної машинки, ріжучої пластини з тіста, попередньо приготовленого шеф-кухарем. Технологія така сама, як і при приготуванні піци, вони, звісно, не пастифицируются. Тому не довіряйте виготовленим на ресторанній кухні макаронним виробам.
Ви можете також їсти знамениту китайську вермішель, яку готують із соєвого борошна, глікемічний індекс якого спочатку дуже низький.
Але все ж таки перевагу віддавайте спагетті. Вибирайте найтонші, не варіть їх довго та їжте з різними соусами (томатним, грибним, каррі) або з салатом на закуску.
Один
дуже повний чоловік сказав мені одного разу: «Я ніколи не їм ні сочевицю, ні квасолю, так як моя дружина вважає, що ці крохмалевмісні продукти сприяють накопиченню жиру». Зате він їв багато картоплі, від якої, як ви розумієте, не ставав стрункішою.
Безумовно, ця людина була неправа, оскільки багато бобових здатні знижувати вагу. Це стосується сухої квасолі, турецького гороху і особливо сочевиці. Глікемічний індекс зеленої сочевиці 22, як і гороху, — нижчий, ніж зелена стручкова квасоля.
ФРУКТИ
Міркування про фрукти має своє табу. Знаю, що, якби я випадково включив їх до списку заборонених продуктів, багато хто з вас відклав би цю книгу вбік і ніколи до неї більше не повернувся. Фрукти — символ французької культури, символ життя, процвітання та здоров’я, а тому одразу заспокою всіх: я не стану на них нападати — фрукти в нашому харчуванні незамінні.
Однак їх треба їсти так, щоб отримати максимум користі і отримати задоволення, уникнувши при цьому можливих неприємностей (наприклад, здуття живота).
Фрукти містять вуглеводи: глюкозу, сахарозу і особливо фруктозу, а також волокна, які знижують глікемічний індекс та засвоюваність цукру організмом. Так, зростання глікемії обмежують яблука та груші, особливо багаті на пектин (розчинні волокна).
Енергія, отримана із фруктів, швидко використовується мускулатурою і тому не встигає перетворитися на резервний жир.
Але свіжі фрукти треба їсти на голодний шлунок! Ця порада не має відношення до проблеми втрати ваги, що хвилює нас. Він скоріше забезпечує нам травний комфорт. Фрукт, з’їдений після обіду чи вечері — що давно у нас у звичку, — ускладнює травлення та викликає неприємні відчуття.
Особливо чутливі до них люди похилого віку, набагато менше проблем буває у дітей та молодих людей — у них все залежить від індивідуальних особливостей. Спробуймо розібратися, в чому причина неприємностей. Перетравлення фруктів починається ще в роті, при їх пережовуванні, а закінчується в тонкій кишці. У шлунку фруктам робити нема чого, вони через нього тільки проходять.
Допустимо, ви з’їли фрукти після основної їжі, до якої входили жири та білки, наприклад після м’яса чи сиру. Фрукти прагнуть якнайшвидше потрапити в кишечник, але, опинившись у шлунку, потрапляють у пастку, з якої швидко не виберешся, – заважають продукти, що перетравлюються в шлунку. Для них це один із основних етапів перетравлення.
Фрукти, заблоковані в шлунку, під впливом тепла та вологи починають ферментувати (розкладатися), заважаючи перетравленню інших продуктів, втрачаючи свої корисні складові (вітаміни та ін) і навіть виділяючи алкоголь. Словом, весь процес травлення порушується.
Тому їжте фрукти окремо!
Цьому правилу треба вчити зі шкільної лави, хоча дитячий організм легко справляється із проблемою, не те що у дорослих людей, особливо у літніх людей.
Коли ж можна їсти фрукти?
На порожній шлунок, наприклад вранці, за 15 хвилин до сніданку, щоб фрукти встигли легко пройти через шлунок.
Фрукти можна їсти і перед сном, через дві-три години після останнього прийому їжі; у другій половині дня, через три години після обіду і не менше ніж за годину-дві до вечері.
Але як виняток, що підтверджує кожне правило, існують фрукти та ягоди з низькою концентрацією цукру і, відповідно, незначною здатністю до бродіння. До них відносяться полуниця, малина, ожина, червона смородина та чорниця, які можна їсти без побоювань після основного прийому їжі.
Як десерт також є варені фрукти, оскільки після термічної обробки вони втрачають здатність ферментувати в шлунку. Але не забувайте, що при цьому вони частково втрачають вітамін С.
А ось лимон майже не містить цукру, тому лимонний сік (без цукру) можна пити в будь-який час або використовувати його як приправу для риби або салатів.
І останнє. Якщо немає протипоказань, їжте фрукти зі шкіркою, при цьому не забудьте добре їх помити. У шкірці містяться волокна, і навіть переважна більшість вітамінів.
Віддавайте перевагу фруктам, вирощеним на природі, їжте їх із шкіркою, тоді знижується глікемічний індекс фруктів.
Дотримуючись цих правил, ви легко скинете зайву вагу.
У нас залишилася ще одна дуже важлива тема, на яку слід поговорити, — це напої, насамперед алкогольні.
АЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ
Вживаючи алкоголь, набирають вагу. Ви про це знаєте, оскільки вам неодноразово говорили про те, що всі ваші надлишкові кілограми — наслідок спиртних напоїв, які ви вживаєте регулярно.
Спробуємо об’єктивно розглянути, як справи. Дійсно, алкогольні напої сприяють відкладенню жиру, якщо їх споживати у надмірній кількості, але в розумних дозах вони є нейтральними. У фазі I (схуднення), звичайно, не завадило б обмежитися одним келихом вина (100 мл) наприкінці обіду чи вечері. Хоча для ефективності першої фази краще утриматися від цієї символічної дози, щоб не провокувати себе на більше.
Але як тільки ви скинули зайві кілограми, можете знову пити вино в розумних кількостях (2-3 келихи на день), не порушуючи свій ваговий баланс. Алкоголь надходить безпосередньо в кров, підвищуючи
вміст глюкози – енергоносія. Ця енергія використовується організмом насамперед. Отже, запаси резервного жиру залишаються недоторканими, що гальмує процес схуднення, особливо коли ви п’єте голодний шлунок. Якщо ж ваш шлунок вже заповнений їжею найкраще білками і жирами, наприклад м’ясом, рибою, 84 сиром, — алкоголь перетравлюється значно повільніше, — що не сприяє значному відкладенню жиру про запас.
Пиво
До цього напою я належу без будь-якої поблажливості і відразу скажу вам, що його споживання має бути дуже обмеженим.
Серед ваших знайомих, напевно, є чимало людей, які споживають велику кількість поганих вуглеводів, але при цьому залишаються худими, а також великих любителів пива з плоским животом. І все ж таки не варто, мабуть, вирушати до Німеччини, щоб простежити побічні дії пива:
здуття живота, неприємний запах з рота, погане травлення. І якщо забути про наявність у ньому діастази (це невеликий ензим, роль якого — допомогти травленню), результат був би просто катастрофічним.
Пиво містить багато шкідливих елементів (безумовно, у маленьких дозах), наприклад, мальтозу (4 г на 1л), глікемічний індекс якої 110, тобто вище, ніж у глюкози. Крім того, з’єднання спирту з цукром, що міститься в пиві, сприяє гіпоглікемії, що супроводжується втомою та низькою працездатністю.
Пиво має високий енергетичний потенціал і, отже, сприяє відкладенню жиру. Тому відмовтеся від пива, особливо між їдою. Якщо ви не можете встояти перед цією спокусою, зробите так само, як зі смаженою картоплею, тобто дозвольте собі випити 1-2 кухлі на рік, до тільки в найкращому пивному барі, де можна не побоюватися за якість пива.
У фазі 1 пиво краще виключити. А у фазі 2 зробите так само, як з вином: споживайте його в розумних дозах під час їжі (не більше 0,3 л).
Це
єдиний алкогольний напій, щодо якого моя стриманість носить різні відтінки.
Між червоним і білим вином я не бачу великої різниці, крім того, що червоне вино містить більше таніну, який перешкоджає розвитку атеросклерозу, а також поліфенолу, який захищає стінки судин. Звідси можна зробити висновок, що вина, багаті на танін, є засобом профілактики серцево-судинних занепокоєнь.
У 1979 р. англійцями було проведено серйозне дослідження, що охопило вісімнадцять країн, яке показало: рівень смертності від інфаркту міокарда у Франції та Італії в три-п’ять разів нижчий, ніж у Північній Європі, що пояснюється більшим споживанням сухого вина у цих країнах. Так що вино можна залишити в рамках нашого методу з умовою, що ви споживатимете його в розумних кількостях (півпляшки вдень) і краще до кінця прийому їжі, коли шлунок вже заповнений.
Під час фази 1, тобто коли ви повинні продемонструвати твердість характеру, спочатку вам, напевно, буде важко, перебуваючи в компанії друзів і близьких, відмовлятися від вина. Моя вам порада: щоб не бентежити ваших друзів, дозвольте наповнити ваш келих, візьміть його в руку, піднесіть до губ, змочіть їх, але не пийте. Я сам чинив саме так протягом кількох тижнів, і, повірте мені, ніхто цього не помітив.
КАВА
Справжня, дуже міцна чорна кава («еспресо» по-італійськи), яку завдяки високому вмісту кофеїну може розбудити мертву, слід виключити. Пийте каву без кофеїну або арабіку, в якій вміст кофеїну невеликий.
Кава без кофеїну зараз широко поширена, і зазвичай така кава настільки гарна, що навіть справжні любителі цього напою не можуть відрізнити її від сьогодення.
Якщо ви любите міцну чорну каву, значить, ви потребуєте стимулятора. Якщо ви зазвичай скисаєте близько одинадцятої години ранку і після обіду, під час травлення, це пов’язано з гіпоглікемією (див. спеціальний розділ про неї). Кофеїн заборонений тому, що, хоча це й не вуглевод, він стимулює діяльність вашої підшлункової залози — в кров починає надходити більше інсуліну, що сприяє утворенню жирів.
Якщо ви щойно з’їли чудовий обід без «поганих» вуглеводів і йде переробка їх в енергію, безглуздо, випиваючи філіжанку міцної кави, активно стимулювати підшлункову залозу. Але філіжанка декофеїнізованої кави не порушить методу, і через деякий час ви перестанете відчувати потребу в кофеїновому допінгу.
Крім цього, треба пам’ятати, що будь-яка кава збільшує вміст холестерину в крові (див. розділ про холестерин).
Не зловживайте і чаєм, оскільки теїн, що міститься в ньому, дає той самий ефект, що й кофеїн. Крім того, теїн перешкоджає всмоктуванню заліза, необхідного для утворення червоних кров’яних тілець.
ЛИМОНАДИ І ШИПУЧІ НАПОЇ
Зазвичай вони приготовані на синтетичних сиропах фруктів та овочів і мають один великий недолік – у них багато цукру.
Їх краще виключити з вашого меню ще й тому, що вони містять газ, який призводить до різних неприємностей шлункових типу гастриту і відрижки.
Остерігайтеся будь-яких газованих напоїв, навіть якщо вони засновані на натуральних соках, оскільки в них виробляються токсичні речовини — терпені, які часто виявляються в цитрусових соках.
Найгірші у світі напої це напої, засновані на колі. Якщо їх не можна заборонити, на них слід наклеювати етикетки з попередженням про небезпеку для здоров’я (подібно до етикеток на цигарках).
Прикро, що споживання коли в Європі досягло такого високого рівня.
Надаю слово Е. Г. Петерсу (з «Дієтичного гіда»): невелика пляшечка коди (190 г) містить 21 мг кофеїну та 102 мг фосфорної кислоти. Перша – стимулятор, а друга – руйнівник фосфоро-кальцієвого балансу в дієті, що призводить до дефіциту кальцію в кістках. Висновок: дітям та юнакам найсуворіше заборонено пити колу, як, втім, і дорослим.
Коментарі зайві.
Тож ні вам, ні вашим дітям — ні лимонадів, ні шипучок, ні коли.
МОЛОКО
Цілісне молоко містить вуглеводи та лігтиди. Це означає, що містить одночасно і жири, і вуглеводи. Тому краще пити зняте молоко.
Вуглеводи знаходяться в сироватці, тому в сирах залишаються лише ліпіди та білки (за винятком козячих жирів).
У знежиреному сирі перебувають лише білки і дуже | мало вуглеводів (5 г на 100 г).
ФРУКТОВІ СОКИ
Я підтримую вживання натуральних фруктових соків, як і фруктів. І в тих, і в інших міститься багато вуглеводів. Однак я рекомендую вам віддавати перевагу фруктам, тому що в їх м’якоті багато волокон, а соки краще вживати ті, що приготовлені вдома. У соках промислового виробництва мало вітамінів і вони містять цукор.